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Scrippelle in forno
Categoria: Primi piatti stampa
 
Ingredienti per: 6 persone
Tempo di preparazione: 1h

foto del piatto realizzato


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Elenco degli ingredienti
• g 500 di farina (per la pasta)
• 6 uova (per la pasta)
• lardo pestato, per mantenere unta la padella
• g 300 di polpa di maiale macinata
• g 100 di petto di pollo macinato
• g 100 di polpa di manzo macinata
• g 80 di parmigiano reggiano grattugiato
• g 250 di mozzarella tagliata a dadini
• 2 uova
• noce moscata
• burro
• parmigiano reggiano grattugiato, per spolvero finale
• sale e pepe
Esecuzione della ricetta
In una ciotola ampia, intridete la farina con le uova e tanta acqua, mescolando con un cucchiaio per ottenere una colla liscia e morbida. Da passare in padella, unta dal lardo soffritto, versandola a cucchiaiate, per ricavarne tante frittatine sottili. A parte, preparate la farcia per le scrippelle; in una ciotola amalgamante le carni macinate con il parmigiano grattugiato e la dadolata di mozzarelle, profumate con noce moscata e pepe macinato, regolate di sale, sgusciate le uova e mescolate con un cucchiaino di legno. Con questa farcia riempire le scrippelle, arrotondandole, quindi ponetele in bell'ordine nella teglia (o pirofila) da forno, precedentemente imburrata, spolverizzate formaggio grattugiato, qua e là collocate riccioli di burro poi mettere in forno (già caldo a 180°), il tempo che si formi la crosticina dorata. Servite la vivanda subito, caldissima.

Autore: Redazione Abruzzo.com

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