Montepulciano. Solo Montepulciano vendemmiato oltre lo stato di maturazione ottimale. Cos'altro si puo' utilizzare in Abruzzo per la slucchiata (tradizionalmente conosciuta come marmellata d'uva)? Di media consistenza, colore violaceo scuro, dolce e dal sapore tipico (caratteristico un leggero retrogusto amarognolo). La sclucchiata (che non e' marmellata d'uva ma e' in realta' e' una confettura extra d'uva) ha in Abruzzo una lunga tradizione casalinga. La pellicciola (un antico setaccio per la passatura) e' l'attrezzo usato per prepararla in casa. Il nome probabilmente deriva da una fase della lavorazione che prevede lo schiacciamento degli acini ad uno ad uno tra il pollice e l'indice allo scopo di eliminare i vinaccioli. Probabilmente e' proprio questa operazione "scrocchiatura" o "sclucchiatura" che da il nome dialettale al prodotto "scrucchiata" o "sclucchiata". Da gustare assoluta o come base per la preparazione dei mille dolci della tradizione abruzzese.