..Maccherone e' parola di origine latina, maccherone da maccare e cioe' schiacciare.... C'e' tuttavia nel dizionario greco di Esichio (V sec. a.c.) una parola che pareva fosse capostipite di quella ora cosi' universale: "makaira: broma ek zomou kai alfiton (trad. makaira:un cibo fatto di [brodo] e di farina d'orzo)". Collegando questa radice a quella di makar "beato" e pensando che questa mistura veniva usata nelle cerimonie religiose in onore dei beati, alcuni vi trovano la vera origine di un cibo che tante volte e' parso divino...
(da Maccheroni e C. di Giuseppe Prezzolini).

La Makaira e' una pasta di semola di grano duro con aggiunta di sfarinato di orzo mondo che ne migliora le caratteristiche nutrizionali. La presenza di Beta-glucani caratteristici dell'orzo contribuisce a realizzare un alimento che favorisce il controllo del colesterolo. Un'altra classe importante di composti presenti nel chicco d'orzo e' costituita dai grassi nei quali rientrano tocoferoli e tocotrienoli, la cui molecola e' strutturalmente legata alla vitamina E. Si tratta di molecole antiossidanti in grado di competere con i radicali liberi (tocoferoli) o piu' spiccatamente ipocolesterelemizzanti (tocotrienoli) utilizzabili in patologie quali l'arteriosclerosi ed i tumori.

Per un primo assaggio si consiglia di utilizzare un condimento semplice possibilmente in bianco (anche solo olio extra vergine, pecorino e pepe oppure un pestato di rughetta selvatica).

Realizzata nei formati ruvidi (al bronzo) chitarra e linguine e' disponibile nella versione semola di Grano Duro e Orzo Mondo (scatola bianca) oppure Farro e Orzo Mondo (scatola arancione).

Consigli di cotturaCuocere per circa 9/10 minuti la pasta di Grano duro ed Orzo e 6 minuti la pasta Farro ed Orzo e comunque scolare quanto piu' al dente possibile, poiche' l'essiccazione a bassa temperatura, la presenza dell'orzo che non contiene glutine e la ruvidezza esterna del formato non garantiscono particolare tenuta in cottura.