I suini delle Fattorie del Tratturo si nutrono anche di ghianda di roverella del vicino monte, alcuni capi possono arrivare ai 250kg di peso. I capocolli di questi suini sono di grande fattura e di grande pregio, stagionano almeno quattro mesi. Pur contenendo pochissimo grasso al gusto appare gradevolmente dolce e selvatico insieme, con lievi sentori di bosco.

Per l'abbinamento sono consigliati cerasuolo o vini bianchi giovani.

Ingredienti: capocollo suino, sale, pepe, aromi.