La storia e la cultura Abruzzese sono fortemente legate alla pastorizia, soprattutto attraverso la transumanza che ha rappresentato il più antico e importante sistema di gestione del territorio e di razionale utilizzazione delle risorse. I soggiorni delle mandrie e delle greggi nelle malghe d'altura del Gran Sasso, dell'Alto Sangro e del Piano delle Cinquemiglia danno ai prodotti caseari sapori e fragranze inconfondibili .